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Sgombro al vapore su acqua di pomodoro con verdure croccanti

Lo Sgombro al vapore su acqua di pomodoro con verdure croccanti è un piatto che unisce la semplicità del pesce al vapore con la vivacità delle verdure croccanti e il sapore fresco dell'acqua di pomodoro. Un’armonia di consistenze e colori che lo rende perfetto per chi cerca un pasto leggero ma ricco di gusto. Scopri come prepararlo e guarda le immagini per ispirarti nella realizzazione.

Ingredienti

  • 1 sgombro fresco (da cui ricavare due filetti)
  • 1 pomodoro maturo (per l’acqua di pomodoro)
  • 1 patata
  • 50g di fagiolini
  • 50g di taccole
  • 1/2 peperone
  • 1 carota
  • 50g di cavolfiore
  • Timo fresco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva ligure q.b.
  • Sale q.b.

preparazione

  • Pulizia dello sgombro: Inizia pulendo lo sgombro, rimuovendo le interiora e ricavando due filetti. Cuoci i filetti a vapore per pochi minuti, assicurandoti che rimangano morbidi e succosi.

  • Preparazione dell’acqua di pomodoro: Per ottenere l’acqua di pomodoro, frulla i pomodori maturi e filtra il composto attraverso un colino a maglia fine, ottenendo solo la parte liquida trasparente e priva di polpa. Questa sarà la base del piatto, delicata e rinfrescante.

  • Cottura delle verdure: Lava e taglia a pezzi uniformi le patate, i fagiolini, le taccole, i peperoni, le carote e i cavolfiori. Cuoci le patate a parte, poiché richiedono un tempo di cottura più lungo. Salta tutte le altre verdure in padella con un filo d'olio, mantenendo una consistenza croccante. Aggiusta di sale.

impiattamento

  • Base di acqua di pomodoro: Versa l'acqua di pomodoro sul fondo di un piatto piano, creando una base sottile ma uniforme.

  • Disposizione dello sgombro: Sovrapponi i due filetti di sgombro al centro del piatto, in modo che siano ben visibili e in risalto rispetto alla base di pomodoro.

  • Verdure croccanti: Disponi le verdure croccanti intorno ai filetti di sgombro, alternando i vari colori e mantenendo una disposizione ordinata. Utilizza 3 pezzi per ogni tipo di verdura per creare un effetto bilanciato e armonioso.

  • Finitura: Aggiungi qualche rametto di timo fresco sopra lo sgombro e termina con un filo di olio extravergine d’oliva ligure per esaltare i sapori.

Conclusione

Questo piatto è un inno alla freschezza e alla semplicità della cucina mediterranea. Lo sgombro al vapore si sposa perfettamente con l'acqua di pomodoro e le verdure croccanti, creando un contrasto di consistenze e sapori che renderà ogni boccone un’esperienza unica.